De todos los curries, el curry verde tailandés es mi favorito. Esta vez combiné un montón de vegetales diferentes para crear una deliciosa mezcla celestial de todos los buenos nutrientes en los vegetales y las especias curativas del curry. Puede hacer diferentes variaciones cambiando las verduras o su proporción. Agregue hierbas frescas, p. perejil o cilantro. Y para proteína extra de tofu o frijoles diferentes.


Curry de vegetales verdes tailandés (vegano, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
receta de jamón vegetariano

Calorías

165

Sirve

6

Ingredientes

  • 2 tazas de caldo de verduras sin gluten
  • 2-3 cucharaditas de pasta de curry verde tailandés
  • 1 batata pequeña
  • 1 berenjena pequeña
  • 1 cabeza de brócoli
  • 1 calabacín mediano
  • 1 pimiento rojo
  • 1-2 tazas de leche de coco
  • 2-3 hojas de lima kaffir
  • Pomo de jengibre fresco de 1.2 pulgadas, rallado
  • Jugo de lima
  • 2-3 cucharadas de aminoácidos de coco
  • Sal y pimienta para probar
  • Arroz de jazmín integral para servir

Preparación

  1. En una olla grande, hierva el caldo de verduras. Agregue todas las verduras picadas, hojas de lima kaffir, jengibre rallado y suficiente leche de coco para cubrir las verduras. Deje hervir a fuego lento cubierto durante 20-30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  2. Revisa las verduras. Condimentar con sal y pimienta. Deje hervir tapado por otros 5-10 minutos o hasta que las verduras estén completamente cocidas. Retira la olla del fuego. Agregue el jugo de lima y los aminoácidos de coco, revuelva para combinar. Sirva con un poco de arroz integral de jazmín. ¡Disfrutar!

Información nutricional

Por porción: Calorías: 165 # Carbohidratos: 21 g # Grasas: 8 g # Proteínas: 5 g # Sodio: 237 mg # Azúcar: 9 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.