Curry amarillo de piña tailandesa con verduras: un sabroso curry vegetariano hecho con piña, berenjena tailandesa, zanahorias, pimiento rojo y guisantes de nieve, en una cremosa salsa de curry amarillo de coco.
Piña Tailandesa Curry Amarillo Con Verduras (Veganas)
- Libre de lácteos
- Vegano
sopa de verduras asadas de invierno
Hora de cocinar
15
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1 cucharada de chalotes picados
- 1/2 cucharada de jengibre picado
- 1 1/2 tazas de berenjenas tailandesas, en rodajas (alrededor de 3 berenjenas)
- 3/4 taza de zanahorias, en rodajas
- 2 cucharadas de pasta de curry amarillo
- 1 lata de leche de coco
- 1 cucharada de azúcar de palma *
- 2 cucharaditas de jugo de lima
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de pimiento rojo picado
- 1/2 taza de guisantes
- 1 taza de piña, pelada, sin corazón y picada pequeña
- 4-5 hojas de lima (opcional) **
- cilantro fresco (opcional)
- albahaca tailandesa (opcional)
- anacardos tostados y salados (opcional)
Preparación
- En una sartén grande, escuche el aceite de coco a fuego medio
- Agregue las chalotas, el jengibre y las zanahorias, saltee 2-3 minutos
- Agregue la pasta de curry amarillo, mezcle
- Vierta la leche de coco, mezcle hasta que la pasta de curry se disuelva en la leche de coco.
- Encienda a fuego medio-alto y hierva lentamente
- Agregue el azúcar de palma, la sal y el jugo de lima, revuelva hasta que el azúcar de palma se disuelva
- Reduzca el fuego a medio, agregue el pimiento rojo, los guisantes y la piña, saltee 2-3 minutos
- Reduzca el fuego a fuego lento, agregue las hojas de lima
- Cocine a fuego lento durante 5-10 minutos
- Sirva el curry sobre arroz con cilantro y lima y decore con cilantro fresco, albahaca tailandesa y anacardos si lo desea