Curry amarillo de piña tailandesa con verduras: un sabroso curry vegetariano hecho con piña, berenjena tailandesa, zanahorias, pimiento rojo y guisantes de nieve, en una cremosa salsa de curry amarillo de coco.


Piña Tailandesa Curry Amarillo Con Verduras (Veganas)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
sopa de verduras asadas de invierno

Hora de cocinar

15

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1 cucharada de chalotes picados
  • 1/2 cucharada de jengibre picado
  • 1 1/2 tazas de berenjenas tailandesas, en rodajas (alrededor de 3 berenjenas)
  • 3/4 taza de zanahorias, en rodajas
  • 2 cucharadas de pasta de curry amarillo
  • 1 lata de leche de coco
  • 1 cucharada de azúcar de palma *
  • 2 cucharaditas de jugo de lima
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de pimiento rojo picado
  • 1/2 taza de guisantes
  • 1 taza de piña, pelada, sin corazón y picada pequeña
  • 4-5 hojas de lima (opcional) **
  • cilantro fresco (opcional)
  • albahaca tailandesa (opcional)
  • anacardos tostados y salados (opcional)

Preparación

  1. En una sartén grande, escuche el aceite de coco a fuego medio
  2. Agregue las chalotas, el jengibre y las zanahorias, saltee 2-3 minutos
  3. Agregue la pasta de curry amarillo, mezcle
  4. Vierta la leche de coco, mezcle hasta que la pasta de curry se disuelva en la leche de coco.
  5. Encienda a fuego medio-alto y hierva lentamente
  6. Agregue el azúcar de palma, la sal y el jugo de lima, revuelva hasta que el azúcar de palma se disuelva
  7. Reduzca el fuego a medio, agregue el pimiento rojo, los guisantes y la piña, saltee 2-3 minutos
  8. Reduzca el fuego a fuego lento, agregue las hojas de lima
  9. Cocine a fuego lento durante 5-10 minutos
  10. Sirva el curry sobre arroz con cilantro y lima y decore con cilantro fresco, albahaca tailandesa y anacardos si lo desea