Aquí hay una gran opción de plato principal para la cena de Acción de Gracias. Es algo así como el chile, aunque más sobre la calabaza que los frijoles. En la mitología de los nativos americanos, la calabaza, el maíz y los frijoles son conocidos como las 'tres hermanas', ¡los mismos cultivos que el festival de la cosecha de Acción de Gracias está destinado a celebrar! Si hornea su calabaza o calabaza un día antes, el guiso se unirá en un instante. Y si no está acostumbrado a lidiar con la calabaza de invierno, o no tiene tiempo, vea el atajo que sigue a la receta.



Estofado de las 'Tres Hermanas' (Vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
  • Recetas de comida integral
Rainbow Pad Thai

Calorías

218

Sirve

8

Ingredientes

  • 1 calabaza pequeña de azúcar o 1 calabaza grande, aproximadamente 2 libras (ver notas)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2-4 dientes de ajo picados
  • 1 pimiento verde o rojo mediano, cortado en tiras cortas y estrechas
  • 1 lata de 16 onzas de tomates en cubitos asados ​​al fuego, con líquido
  • 2-3 tazas de frijoles rosados ​​o pintos cocidos o enlatados, escurridos y enjuagados
  • 2 tazas de granos de maíz de 2 espigas grandes o 3 medianas, o congeladas
  • 1 taza de caldo de verduras casero o enlatado o agua
  • 1 o 2 chiles calientes frescos pequeños, sin semillas y picados o 1 lata de 4 onzas de chiles verdes suaves picados
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de chile en polvo o condimento de mezquite
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1/4 taza de cilantro o perejil fresco picado




Preparación

  1. Precaliente el horno a 375 ° F.
  2. Retire el tallo de la calabaza o calabaza y córtelo a la mitad a lo largo. Cubra con papel de aluminio y coloque las mitades, con el lado cortado hacia arriba, en una bandeja para hornear poco profunda forrada con papel de aluminio. Si sus cuchillos no son lo suficientemente afilados, simplemente envuelva la calabaza o la calabaza en papel de aluminio y hornee todo. Hornee durante 40-50 minutos, o hasta que pueda perforar con un cuchillo, con un poco de resistencia. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, raspe las semillas y las fibras (limpie las semillas para asarlas, si lo desea). Cortar y pelar, luego cortar en dados grandes.
  3. Calienta el aceite en una olla de sopa. Agregue la cebolla y saltee a fuego medio-bajo hasta que esté transparente. Agregue el ajo y continúe salteando hasta que la cebolla esté dorada.
  4. Agregue la calabaza o la calabaza y todos los ingredientes restantes, excepto los últimos 2, y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento, tapado, hasta que todas las verduras estén tiernas, unos 20-25 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta.
  5. Si el tiempo lo permite, deje reposar el estofado durante un par de horas antes de servir, luego caliéntelo según sea necesario. Justo antes de servir, agregue el cilantro. El estofado debe ser espeso y muy húmedo pero no espeso; agregue caldo o agua adicional si es necesario. Ajusta los condimentos a tu gusto. Servir en tazones.

Notas

Si tiene poco tiempo o simplemente no puede lidiar con cortar y pelar la calabaza o la calabaza, puede pelarla y cortarla. En esta época del año, es fácil de encontrar en el departamento de productos frescos de supermercados o tiendas de alimentos naturales.

Información nutricional

Calorías totales: 1741 # Carbohidratos totales: 309 g # Grasas totales: 30 g # Proteínas totales: 65 g # Sodio total: 2993 g # Azúcar total: 69 g Por porción: Calorías: 218 # Carbohidratos: 39 g # Grasas: 4 g # Proteína: 8 g # Sodio: 374 mg # Azúcar: 9 g Cálculo sin incluir sal al gusto. Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.