Estas magdalenas veganas, endulzadas de forma natural y llenas de coco y chocolate en hojuelas, son un delicioso desayuno.
Muffins de trozos de chocolate y coco tostado (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Calorías
397
Sirve
8
Hora de cocinar
17
Ingredientes
- 1 plátano grande
- 1/3 taza de aceite de coco
- 3/4 taza de azúcar de coco
- 1/2 taza de leche de coco (temperatura ambiente para que no enfríe el aceite de coco)
- 1-2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 taza de harina
- 1/4 cucharadita de sal
- 3/4 taza de trozos de chocolate vegano (o chips)
- 3/4 a 1 taza de coco en hojuelas sin azúcar, dividido
Preparación
- Precaliente el horno a 400 ° F y cubra 8-10 pozos de un molde para muffins con papel o revestimientos de silicona.
- Coloque el plátano y el aceite en un tazón grande, apto para microondas. Calienta durante 30 segundos en el microondas para ablandar un poco el plátano y derretir el aceite de coco. Puré junto con un tenedor.
- Agregue el azúcar de coco, la leche, la vainilla, el polvo de hornear, la harina y la sal y mezcle con un tenedor hasta que estén bien combinados.
- Agregue trozos de chocolate y la mayor parte del coco (guarde algunos para cubrir).
- Coloque la mezcla en los revestimientos, llenando cada uno aproximadamente 3/4 del camino completo.
- Hornee en horno precalentado durante 15-17 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla y cubra con coco rallado.
- ¡Servir!