En esta receta, los increíbles sabores de un sándwich banh mi se transforman en una ensalada. Las remolachas en vinagre, las zanahorias y los rábanos se sientan en una cama de repollo morado rallado, lo que le da a esta deliciosa comida una vitalidad llamativa. Luego se cubre con tofu al horno al ajo y un aderezo cremoso y picante. El aderezo es lo suficientemente ligero como para complementar los sabores de las verduras en escabeche y la salsa de soja.

Ensalada Tofu Banh Mi Con Verduras En Escabeche (Veganas)

  • Vegano
rollos de canela sin grasa

Ingredientes

  • 1 paquete de 14 onzas de tofu extra firme
  • 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 taza, más 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de azúcar morena clara
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de zanahorias, peladas y cortadas en juliana
  • 1/2 taza de rábanos, en juliana
  • 1/2 taza de remolacha, pelada y cortada en juliana
  • 3/4 taza de agua
  • 3/4 taza de azúcar
  • 1/2 taza de vinagre de manzana
  • 1/2 taza de vinagre blanco
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de semillas de pimiento rojo triturado
  • 2 cucharadas de mayonesa vegana
  • 2 cucharaditas de salsa sriracha
  • 1 pepino pelado
  • Un manojo de cilantro
  • 1 jalapeño, en rodajas finas
  • 1 cabeza de repollo morado


Preparación

Para encurtir las verduras:

  1. Encurtir las verduras colocando las zanahorias y los rábanos en un frasco de 16 onzas con 2 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de jengibre, 1/2 cucharadita de pimiento rojo picado y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Coloque las remolachas en un frasco de 8 onzas con 2 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de jengibre, 1/2 cucharadita de pimiento rojo picado y 1/4 cucharadita de pimienta negra.
  2. Combine el agua, el azúcar, los vinagres y la sal en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto. Distribuya la mezcla de vinagre sobre las verduras en los 2 frascos. Debe llenar ambos, cubriendo las verduras en cada frasco. Refrigerar durante la noche.

Para hacer el tofu:

  1. Precaliente el horno a 350 ° F.
  2. Prepare el tofu enjuagándolo y drenándolo. Para drenarlo, puedes usar una prensa de tofu o, si no tienes una, puedes colocar un plato pequeño al revés en un plato grande. Coloque el tofu en el lado inferior del plato pequeño y coloque otro plato pequeño encima del tofu. Luego, coloque algo de peso considerable encima de ese plato. Deje que el exceso de humedad drene en el plato grande.
  3. Después de aproximadamente 15 minutos, corte el tofu por la mitad en forma transversal (esencialmente, rompiéndolo en dos pedazos más delgados), luego corte cada mitad en cubos de tamaño uniforme. Pon los cubos en un tazón y sazona con ajo en polvo y pimienta negra. Mezcle suavemente hasta que esté cubierto. Vierta 1/4 taza de salsa de soya sobre el tofu, revolviendo ocasionalmente para cubrir hasta que esté listo para hornear.
  4. Engrase ligeramente una bandeja para hornear con aceite de oliva y coloque el tofu en la bandeja. Hornee durante aproximadamente 25 minutos, volteando una vez durante la cocción, hasta que el tofu esté crujiente y firme, pero todavía ligeramente tierno.
  5. Mientras se cocina el tofu, prepare el repollo cortándolo en pedazos finos. Puede cortar una pieza circular por el costado y luego cortarla en tiras. Continúa hasta que tengas suficiente para las ensaladas.

Para hacer el aderezo y servir:

  1. Prepare el aderezo peinando 2 cucharadas de salsa de soja, vinagre de arroz, azúcar morena y sésamo en un frasco pequeño. Agite vigorosamente hasta que se combinen.
  2. Use un pelador de verduras para cortar el pepino en tiras finas, pelando todos los lados hasta que se alcancen las semillas.
  3. Prepare sriracha-mayo combinando mayonesa vegana y sriracha.
  4. Prepare la ensalada cubriendo el repollo con verduras encurtidas, pepinos, cilantro, jalapeño y tofu. Aliñar el repollo con el aderezo de salsa de soja y cubrir el tofu con sriracha-mayo. Servir.