Te encantará todo sobre esta receta. ¡Tiene textura, sabor y nutrición! Obtiene las verduras de los pimientos, pero puede agregar aún más si lo desea. El tofu tiene proteínas y los tomates son sabrosos. Sabe tan fresco del cilantro y luego obtienes un poco de calor del jalapeño. En serio, la mejor combinación de sabores del mundo. Servir con frijoles refritos y aguacate.

Tofu Huevos Rancheros (Vegan)

  • Libre de lácteos
  • Alto en proteína
  • Vegano

Ingredientes

  • 1 bloque de 14 onzas de tofu extra firme
  • 1/2 cebolla roja, en rodajas
  • 2 tazas de pimientos mixtos, en rodajas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de comino
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 1/2 lata de 13.5 onzas de tomates cortados en cubitos
  • Sal y pimienta para probar


Para la salsa:

  • 1/4 taza de cilantro
  • 1/2 lata de 13.5 onzas de tomates cortados en cubitos
  • 1/2 jalapeño
  • 1/4 taza de cebolla roja
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 lima
  • Sal y pimienta para probar

Preparación

Para hacer la salsa:

  1. En una sartén pequeña, cocine los dientes de jalapeño, cebolla y ajo hasta que la cebolla se vuelva translúcida. Retirar del fuego y colocar en la licuadora con todos los demás ingredientes. Licúa hasta que esté suave. Dejar de lado.

To Make the Tofu Huevos Rancheros:

  1. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva y saltee los pimientos y la cebolla hasta que comiencen a dorarse.
  2. Desmenuzar en su tofu y agregar ajo y especias. Mezclar bien. Dejar cocinar unos 5 minutos.
  3. Agregue 1/2 lata de tomates picados y mezcle bien.
  4. Finalmente, agregue aproximadamente 1/2 de la salsa y mezcle bien. Reserva la otra mitad para poner encima.