Este donburi (tazón de arroz japonés) se corta un poco, pero una vez que se hace la preparación, se junta de forma rápida y fácil. El tofu, la raíz de bardana, los champiñones shiitake, la batata japonesa y más se cuecen a fuego lento en una salsa dulce de umami y se sirven sobre una generosa cama de arroz. Simple, pero delicioso! Solo asegúrese de comenzar con aproximadamente tres días de anticipación preparando el tofu para que esté listo cuando lo necesite.

Tofu Yasai Don: Tazón de arroz japonés con tofu (vegano, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Vegano alto en carbohidratos
  • Alto contenido de fibra
  • Sin azúcar refinada
  • Vegano
  • Sin trigo

Sirve

4

Ingredientes

  • 1 bloque de 14 onzas de tofu extra firme
  • 4 onzas de edamame sin cáscara congelado
  • 1 raíz de bardana delgada (aproximadamente 2 1/2 pies de longitud total)
  • 2 zanahorias delgadas, peladas
  • 1 batata japonesa mediana (piel morada, pulpa amarilla), pelada
  • 2 tazas de kombu Shiitake dashi u otro dashi de origen vegetal
  • 2/3 taza de tamari con bajo contenido de sodio (o salsa de soya)
  • 2/3 taza de dado
  • 1 cucharada de jugo de jengibre fresco
  • 3 hongos Shiitake rehidratados, sin tallos y cortados en 8 trozos (corta las tapas en cuartos, luego corta cada cuarto por la mitad
  • de nuevo)
  • 6-8 tazas de arroz japonés al vapor (grano corto)
  • 4 cebollas verdes, en rodajas muy finas
  • 4 cucharaditas de semillas de sésamo blanco tostado


Preparación

  1. Escurra el tofu y séquelo con una toalla de papel. Envuelva en una capa de plástico y luego una capa de papel de aluminio. Congelar en el congelador por 24 horas. Descongelar en el refrigerador. No desenvuelva el tofu, pero colóquelo, envuelto, en un recipiente, ya que puede derramar líquido. La descongelación puede demorar hasta dos días. Cuando el tofu se haya descongelado por completo, desenvuélvelo y sacúdelo del exceso de líquido, luego colócalo en un plato grande forrado con varias capas de papel de cocina. Coloque varias capas más de toalla de papel encima, luego coloque una tabla de cortar encima. Pesa la tabla de cortar con algo así como varias latas de comida o un libro y deja que el tofu se presione durante al menos 30 minutos (preferiblemente varias horas). Una vez que el tofu ha sido presionado, córtalo en cubos pequeños y déjalo a un lado.
  2. Cuando el tofu se haya descongelado por completo, desenvuélvelo y sacúdelo del exceso de líquido, luego colócalo en un plato grande forrado con varias capas de papel de cocina. Coloque varias capas más de toalla de papel encima, luego coloque una tabla de cortar encima.
  3. Pese la tabla de cortar con algo así como varias latas de comida o un libro y deje que el tofu se presione durante al menos 30 minutos (preferiblemente varias horas). Una vez que el tofu ha sido presionado, córtalo en cubos pequeños y déjalo a un lado.
  4. Pon el edamame sin cáscara congelado en una olla y cúbrelo con agua. Lleve el agua a ebullición a fuego medio-alto, luego retire la olla del fuego y drene el agua. Ponga el edamame descongelado a un lado.
  5. Raspe la capa exterior de la raíz de bardana con la parte posterior de un cuchillo de chef, luego córtela. Comience en el extremo más grueso y córtelo transversalmente, con el cuchillo en un ángulo de 45 grados, aproximadamente 1/2 pulgada del extremo. Manteniendo el cuchillo apuntando en el mismo ángulo de 45 ° F, gire la raíz de bardana hacia usted, aproximadamente 1/3 de vuelta, y corte nuevamente. Continúe cortando de esta manera, ajustando la longitud y el ángulo de sus cortes según sea necesario para producir pequeños trozos. Corta las zanahorias peladas usando el mismo método. Este es el corte rangiri japonés. Corta la batata japonesa pelada por la mitad a lo largo, luego corta cada mitad por la mitad nuevamente a lo largo. Corte cada cuarto de forma transversal en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.
  6. Combine el dashi, tamari de sodio reducido, mirin y jugo de jengibre en una cacerola mediana. Llevar a ebullición suave a fuego medio. Agregue el tofu, las zanahorias, la raíz de bardana, la batata japonesa y los trozos de champiñones y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que todas las verduras estén tiernas. Reduzca el calor según sea necesario para mantener un fuego lento mientras cocina las verduras. Agregue el edamame y cocine por un minuto adicional, permitiéndoles recalentar y absorber los sabores en la cacerola.
  7. Para armar los cuencos de arroz, ponga 1 1/2 a 2 tazas de arroz caliente en cuencos de donburi individuales o cuencos de sopa grandes y profundos. Cubra el arroz con el tofu y las verduras. Coloca unas cucharadas de líquido para cocinar sobre cada tazón. Adorne con cebolla verde en rodajas finas y semillas de sésamo tostadas y sirva de inmediato.

Notas

Si no puede encontrar la raíz de bardana, puede sustituir 2 pastinacas. Para hacer jugo de jengibre, ralle finamente varias cucharadas de jengibre, luego póngalo en varias capas de tela de queso o una bolsa de té, y gírelo para exprimir el jugo. También puede usar jengibre recién rallado, pero también tendrá las fibras del jengibre. ¡Tu decides!