Este glorioso pastel de triple capa se compone de tres capas de esponja sin gluten a base de lentejas y crema de coco decadente. Es denso pero todavía agradable y húmedo, y hay motas de coco en todo momento que saborea en cada bocado. Decorar con flores para una hermosa presentación.


Pastel de crema de coco de triple capa (vegano, sin gluten)

  • Vegano

Sirve

6-8

Ingredientes

Para el pastel

  • 2 tazas de harina de arroz integral
  • 1 taza de harina de tapioca
  • 1 taza de harina de coco
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 3/4 taza de coco desecado sin azúcar
  • 1 1/2 taza de lentejas rojas cocidas
  • 1 plátano grande
  • 1/4 taza, más 3 cucharadas de jarabe de arce
  • 3 cucharadas de aceite de coco derretido
  • 3 tazas de leche de almendras sin azúcar
  • 2 cucharaditas de vainilla

Para la formación de hielo:

  • 2 latas de 13 onzas de leche de coco entera
  • 1/4 cucharadita de polvo de stevia
  • 1/2 cucharadita de vainilla en polvo

Preparación

Para hacer el pastel:

  1. Agregue la harina de arroz integral, la harina de tapioca, la harina de coco, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y el coco sin azúcar en un tazón grande y revuelva para combinar.
  2. Mientras tanto, en una licuadora, agregue las lentejas, el plátano, el jarabe de arce, el aceite de coco derretido, la leche de coco sin azúcar y la vainilla. Puré hasta que esté suave.
  3. Agregue la mezcla de la licuadora a la mezcla de harina y revuelva hasta que se combine, asegurándose de no mezclar demasiado.
  4. Si tiene tres moldes redondos pequeños, forre cada uno con papel de hornear y divida la masa de 3 maneras. Si solo tiene dos, llene uno con 2/3 de la masa y coloque el resto en el tercero, y luego divida el pastel más grande por la mitad a lo largo una vez enfriado. Si solo tiene un molde, divida lo mismo que lo haría para dos moldes para pasteles, pero hornee en dos lotes.
  5. Una vez que tenga la masa en la (s) bandeja (s), hornee a 375 ° F durante 30-45 minutos. El tiempo de horneado dependerá de cómo dividió su masa, así que revise sus pasteles con frecuencia y pruebe colocando un pincho en el centro para ver cuándo sale limpio.
  6. Cuando los pasteles estén terminados, colóquelos en una rejilla para que se enfríen por completo.

Para hacer la formación de hielo:

  1. Abra las latas de leche de coco refrigerada y raspe la capa superior firme en un tazón mediano.
  2. Agregue la estevia y el polvo de vainilla a la crema de coco y luego batir con una batidora eléctrica hasta que se formen picos rígidos.
  3. Coloque en el refrigerador para reafirmar mientras los pasteles se enfrían.

Armar:

  1. Cuando los pasteles estén fríos y el glaseado esté firme, extienda 1/3 del glaseado en la capa inferior del pastel y luego agregue la siguiente capa de pastel en la parte superior. Repita para una segunda capa, y luego con una capa de hielo en la parte superior.
  2. Decorar con flores y coco tostado. Refrigere y luego retire del refrigerador 20 minutos antes de servir. Cortar y servir.