En esta receta, la leche cremosa de coco se cuece a fuego lento con chalotes picantes, ajo y cúrcuma. A medida que se mezclan los sabores de la leche de coco y las especias, se arroja una variedad de verduras frescas a la olla y se cocina hasta que estén tiernas. ¡Esta receta simple pero sabrosa está lista para la cena en solo 30 minutos! Este plato es mejor cuando se sirve caliente, sobre una cama de arroz fresco.



Cúrcuma Leche De Coco Curry Vegetal (Vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

  • 1 taza de arroz blanco de grano largo cocido en agua y caldo de verduras
  • 1 lata de 13.5 onzas de leche de coco entera
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 cabeza de brócoli, picado en floretes
  • 1 taza de zanahorias arcoiris
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 2 hojas de laurel
  • Sal y pimienta para probar
  • 2 cucharadas de aceite de coco o agua
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 chalota pequeña picada
  • Cilantro, para decorar
  • Jugo de 1/2 lima


Preparación

  1. En una olla grande, caliente 2 cucharadas de aceite de coco a fuego medio-bajo. Una vez que esté completamente derretido, agregue el ajo y la chalota. Deje hervir a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente y el ajo comience a dorarse. Agregue una pizca de sal y pimienta.
  2. Agregue la lata de leche de coco y 1/2 taza de agua filtrada, y hierva. Dejar hervir durante unos 3 minutos. Agregue 1 cucharadita de polvo de cúrcuma, dos hojas de laurel y otra pizca de sal y pimienta.
  3. Agregue el brócoli y las zanahorias y hierva durante 1-2 minutos, luego baje el fuego y deje hervir a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
  4. Pruebe el caldo de leche de coco y agregue más sal y pimienta si lo desea, y una pizca de hojuelas de chile rojo o pimienta de cayena.
  5. Sirva con arroz blanco de grano largo y cubra con cilantro y jugo de lima.

Información nutricional

Calorías totales: 709 # Carbohidratos totales: 73 g # Grasas totales: 42 g # Proteínas totales: 15 g # Sodio total: 216 g # Azúcar total: 12 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.