Estos cupcakes veganos de vainilla y moras son hermosos, ya que son deliciosos. Solía ​​pensar que el vinagre de sidra de manzana estaba sobrevalorado, y si no estás horneando para impresionar a nadie, seguro que puedes prescindir de él, pero si buscas el show-stopper, no lo omitas. Hace que los cupcakes sean mucho más livianos y esponjosos, creando la textura perfecta. Supongo que podría sustituir el aceite de compota de manzana por el aceite, pero aún no lo he probado. La maicena le da a los pastelitos un color dorado, pero si no tienes ninguno en la cocina, no te preocupes. También encuentro que el glaseado perfecto es 1 parte de margarina vegana, 3 partes de azúcar. Estas pequeñas bellezas te harán la reina / rey de los cupcakes entre tus amigos y familiares. No tiene que decirles que no es su receta. Hagámoslo nuestro pequeño secreto.


Cupcakes de vainilla y moras (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

12 cupcakes

Ingredientes

Para los cupcakes
  • 2 tazas de harina con levadura, tamizada
  • 3/4 taza + 2 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1 taza + 2 cucharadas de leche de soja
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 3 cucharadas de aceite vegetal (preferiblemente canola)
  • 3 cucharaditas generosas de extracto de vainilla
  • una pizca de sal
  • una pizca de bicarbonato de sodio y levadura en polvo
pan de verduras vegano
Para la guinda
  • 1/2 taza de moras, más 12 para decorar
  • 3/4 taza de margarina vegana
  • 3 tazas de azúcar glas
  • unas gotas de colorante azul (opcional)

Preparación

  1. Precaliente el horno a 180ºC / 356ºF. Vierte la leche y el vinagre de sidra de manzana en una jarra o tazón pequeño y déjalo cuajar por unos minutos.
  2. Tamiza la harina en un tazón grande, luego agrega el resto de los ingredientes secos. Agregue el aceite, el extracto de vainilla y la leche cuajada y combine todo con una espátula / cuchara. Recuerde no mezclar demasiado, ya que endurecen la masa y arruinan todo el lote de pastelitos.
  3. Vierte en moldes para magdalenas y hornea en el horno durante 22-25 minutos.
  4. Para la formación de hielo batir la margarina vegana y el azúcar glas con una batidora eléctrica (o un tenedor si está desarrollando músculo o lo que sea). Haz puré las morasmuybien y agregue a la formación de hielo, batiendo nuevamente hasta que esté perfectamente, totalmente, sin lugar a dudas suave. Puede ser más fácil mezclar las moras primero, pero no he probado esto. Básicamente, debes evitar dejar pedazos, por pequeños que sean, ya que obstruirán la boquilla de tu bolsa de hielo. Las moras harán que la formación de hielo sea de color rosa oscuro, por lo que necesitará un poco de color azul para hacer que la formación de hielo sea púrpura.
  5. Cuando los cupcakes se hayan enfriado definitivamente, hielo y decorarlos con una mora en cada uno.