Este cupcake está lleno de contradicciones. La base es ligera, casi aireada ... pero húmeda. El glaseado tiene un intenso sabor a chocolate ... pero con una dulzura sorprendentemente suave. Ambos están endulzados con néctar de agave, que aporta una riqueza sorprendente pero tiene un índice glucémico más bajo que el azúcar. ¿Pero el verdadero ingrediente secreto? Polvo de mezquite! Este superalimento está lleno de fibra, hierro y proteínas, y tiene un sabor adictivo similar al caramelo. Perfecto para el día de San Valentín o cualquier día. ¡Obtén la receta vegana sin gluten a continuación!
Cupcakes de vainilla con glaseado de chocolate y mezquite (vegano, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Vegano
Calorías
220
Sirve
12
Ingredientes
Cupcakes- 1/3 taza + 3 cucharadas de harina de arroz integral
- 1/3 taza + 2 cucharadas de harina de sorgo
- 1/3 taza de harina de tapioca
- 1/4 cucharadita de goma de xantano
- 3/4 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal
- 2/3 taza de leche de soya (u otra leche no láctea)
- 1/2 cucharadita de vinagre de manzana
- 2/3 taza de néctar de agave
- 1/3 taza de aceite vegetal
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de extracto de almendras
- 1/2 taza de margarina de soja, ablandada a temperatura ambiente
- 1/2 taza de néctar de agave
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1/3 taza de cacao en polvo
- 1/2 taza de mezquite en polvo (también podría ser leche de soya en polvo)
Preparación
Cupcakes- Precaliente el horno a 325 grados.
- Forre 12 moldes para muffins con papel de cocina o engrase ligeramente para evitar que se peguen.
- Batir los ingredientes secos en un tazón grande.
- Batir la leche de soya y el vinagre en otro tazón grande. Dejar reposar unos minutos. Agregue ingredientes húmedos adicionales.
- Vierta la mezcla húmeda en la mezcla seca y batir con una batidora eléctrica hasta que se combinen.
- Divida la masa uniformemente en 12 moldes para muffins (cada uno debe tener aproximadamente 2/3 de su capacidad).
- Hornee en horno precalentado durante 20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de glasear.
- Batir la margarina y el agave con una batidora eléctrica hasta que quede suave.
- Agregue la vainilla y el cacao en polvo y bata hasta que se combinen.
- Agregue mezquite o leche de soya en polvo y bata hasta que esté suave y bien combinado.
- Refrigere la mezcla de glaseado (cubierta) durante aproximadamente una hora antes de glasear los cupcakes.