Las mitades de berenjenas en esta receta se tuestan en el horno hasta que estén doradas y se rellenan con una mezcla de quinua ligeramente sazonada, champiñones salteados y otras verduras. Es fácil de hacer, ¡pero los resultados son increíbles! No se limite a los granos y vegetales en la receta del relleno, ¡cualquier vegetal que use servirá! Experimente con diferentes mezclas y disfrute.



Berenjenas al Horno Rellenas de Verduras (Veganas)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

  • 4 berenjenas
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 cebolla cortada en cubitos
  • 1 taza de quinua, cocida
  • 4 champiñones
  • 1/2 batata, en cubos
  • 1 calabacín
  • 1 tomate




Para la cobertura:

  • 3 cucharadas de semillas de sésamo
  • Aceitunas negras
  • Tomillo fresco y orégano
  • Aceite de oliva, para rociar
  • Sal y pimienta para probar

Preparación

  1. Precaliente el horno a 350 ° F.
  2. Corta las berenjenas por la mitad, dejando la parte superior puesta y marca la superficie de la carne con un cuchillo.
  3. Coloque boca arriba en una bandeja para hornear, rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.
  4. Hornee por unos 20 minutos, o hasta que estén suaves.
  5. Freír suavemente las cebollas, el ajo, los champiñones, todas las demás verduras y la quinua hasta que estén doradas.
  6. Retire la carne de las berenjenas asadas y rellene con la mezcla de verduras.
  7. Rocíe con aceite de oliva, regrese al horno durante los últimos cinco minutos, hasta que esté crujiente.
  8. Espolvorea con ingredientes a tu gusto y sirve caliente.