La ensalada de col hecha con mayonesa regular se puede intercambiar fácilmente con esta ensalada de col vegetariana deliciosa y cremosa hecha con mayonesa de aguacate y crema agria de anacardos. La riqueza del aguacate y la nuez de los anacardos le dan a esta ensalada de col la misma consistencia que la versión tradicional. Combínalo con algunos hot dogs vegetarianos a la parrilla y papas fritas.

Ensalada de col vegetariana con aguacate, mayonesa y crema agria de anacardos (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

16

Hora de cocinar

60

Ingredientes

Para la crema agria de anacardo:

  • 1 taza de anacardos crudos
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 1/4 cucharadita de sal marina fina
  • 1/4 taza, más 1 cucharada de agua


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Para el aguacate Mayo:

  • 1/2 aguacate, sin piel y sin fosa
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1/8 cucharadita de sal marina fina
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para la ensalada de col:

  • 1 cabeza de col mediana
  • 1 taza de zanahorias baby
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 manzanas orgánicas, sin corazón y en cuartos
  • 1 taza de pasas
  • 1 taza de crema agria de anacardo
  • 1/2 cup avocado mayo
  • 1 cucharadita de mostaza seca
  • 1/2 cucharadita de sal sazonada
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharaditas de jarabe de arce
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Preparación

Para hacer la crema agria de anacardo:

  1. Remoje los anacardos en agua caliente durante 30 minutos, luego escúrralos.
  2. Agregue anacardos, vinagre, limón, agua y sal a una licuadora o procesador de alimentos, y mezcle hasta que quede suave.
  3. Ponga a un lado en el refrigerador.

Para hacer el aguacate Mayo:

  1. Agregue aguacate, limón, sal y aceite a una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave.
  2. Ponga a un lado en el refrigerador.

Para hacer la ensalada de col:

  1. Triture la col en el procesador de alimentos y transfiérala a un tazón grande para mezclar.
  2. Reemplace el disco de trituración con una cuchilla en S y agregue las zanahorias baby al procesador de alimentos. Pulsa hasta que las zanahorias estén finamente picadas. Raspe las zanahorias en el tazón.
  3. Agregue la cebolla al procesador de alimentos y pulse hasta que esté finamente picado. Raspe la cebolla en el tazón.
  4. Reemplace la cuchilla S con un disco de trituración, triture las manzanas y agréguelas al tazón.
  5. Agregue las pasas al tazón y revuelva para mezclar los ingredientes.
  6. Mezcle la mayonesa de aguacate, la mostaza, la sal, la pimienta y el jarabe de arce con la crema agria de anacardos y agréguelos al tazón.
  7. Revuelva hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
  8. Sirva inmediatamente o refrigere por hasta dos días.