¡Esta receta te mantendrá caliente durante la temporada de frío! Este guiso no solo es delicioso, sino que la adición de mantequilla vegana al final suaviza el sabor. Las albóndigas se expandirán, así que no sientas la tentación de hacerlas más grandes que el tamaño sugerido.



Estofado de verduras con albóndigas (vegano)

  • Libre de lácteos

Sirve

4-6

Ingredientes

Para la sopa

  • 2 hojas de laurel
  • 3 ramitas de romero fresco
  • 6 ramitas de tomillo fresco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 1/2 tazas de cebolla amarilla finamente picada (1 cebolla grande)
  • 3 dientes de ajo, machacados
  • 9 onzas de champiñones blancos y / o marrones en cuartos (aproximadamente 3 tazas)
  • 1 taza de vino tinto (usamos cabernet sauvignon)
  • 4 zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
  • 3 papas amarillas grandes, peladas y cortadas en cuartos (aproximadamente 1 libra)
  • 2 chirivías, peladas y cortadas en longitudes de 2 pulgadas
  • 4 a 5 1/2 tazas de caldo de verduras
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • sal y pimienta
  • 1 cucharada de mantequilla vegana fría
  • 1 taza de guisantes congelados




pastel de chocolate crudo

Para la cobertura de galletas:

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 4 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de mantequilla vegana fría, cortada en cubos
  • 3/4 taza de leche de almendras sin azúcar
  • 2 cucharadas de mantequilla vegana, derretida

Preparación

Para la sopa

  1. Ate bien las hojas de laurel, el romero y el tomillo con el hilo de cocina y reserve.
  2. Calienta el aceite de oliva en una olla mediana de fondo grueso a fuego medio.
  3. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén suaves y translúcidas, de 3 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el ajo y los champiñones y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones estén suaves, aproximadamente 5 minutos,
  4. Agregue el vino tinto, revuelva bien y cocine hasta que el vino se reduzca a la mitad.
  5. Agregue el paquete de hierbas, zanahorias, papas, chirivías, 4 tazas de caldo de verduras y pasta de tomate. Cubra y cocine a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén tiernas con el tenedor, de 45 a 60 minutos, revolviendo ocasionalmente y agregando más caldo si el guiso se pone demasiado espeso.
  6. Retire el paquete de hierbas y deséchelo.
  7. Sazone el guiso con sal y pimienta.
  8. Agregue la mantequilla vegana fría.

Para la cobertura de galletas:

  1. En un tazón grande, tamice la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal. Mezcle ligeramente la mantequilla vegana fría en la mezcla de harina con una licuadora de repostería o los dedos hasta que los pedazos sean del tamaño de guisantes. Agregue la leche de almendras y revuelva con un tenedor con un ligero movimiento de sacudidas hasta que se combine (no mezcle demasiado la masa).
  2. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, forme la masa en un disco plano de aproximadamente 3/4 de pulgada de espesor. Corta círculos con un cortador de galletas redondo de 3 pulgadas. Debes tener al menos 6 galletas, volviendo a tirar las sobras si es necesario.
  3. Coloque las galletas de manera uniforme sobre el relleno. Cepille la parte superior de cada galleta con la mantequilla vegana derretida. Hornee hasta que el relleno esté burbujeando y las galletas estén ligeramente doradas, de 25 a 35 minutos. Cuchara en tazones y servir.