Phở es básicamente una olla de fideos vietnamita, cuyo ingrediente principal es un caldo fuerte y aromático servido con fideos de arroz, vegetales asiáticos crujientes, hierbas frescas y salsa de chile. Muchas especias, verduras de sopa y hongos shiitake secados al tacto especiales le dan al caldo una nota abundante.
Sopa de fideos vietnamita (vegana)
- Libre de lácteos
- Vegano
Ingredientes
Para hacer el caldo:
- 1 cucharada de aceite
- 1 1/2 cucharaditas de semillas de cilantro, ligeramente trituradas
- 2 cucharaditas de semillas de comino, ligeramente trituradas
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 3 cucharadas de anís estrellado
- 1 rama de canela
- 3 onzas de zanahorias, peladas, en rodajas gruesas
- 1 3/4-onzas de apio, pelado, en cubos gruesos
- Puerro de 1 onza, lavado, en anillos gruesos cortados
- 1 onza de raíz de perejil (o más apio), pelada, picada
- 1 cebolla pequeña, pelada, cortada en cuartos
- 8 dientes de ajo, pelados, cortados por la mitad
- 1/3 de onza de jengibre, pelado, en rodajas gruesas
- 1/4 de onza de hongos shiitake secos (lavados brevemente)
- 6 litros de agua
- 1 - 1 1/2 cucharaditas de sal
- 3 cucharadas de salsa de soja (o más al gusto)
- 2 1/2 cucharaditas de azúcar morena
- 10 gramos de cilantro fresco (incluidos los tallos)
Para hacer la sopa:
- 8 3/4-onzas de fideos de arroz (o más si te gusta la pasta)
- 6 onzas de baby bak choy
- 1 cucharada de aceite
- 7 onzas de tofu ahumado
- Un puñado de brotes de soja (brotes de frijol mungo) por plato
- Cilantro fresco
tarta de chocolate vegano crudo
Servir:
- Cilantro fresco
- Salsa de chile
- Limas, en cuartos
- Soy sauce
Preparación
- Calienta el aceite en una cacerola grande, agrega especias y saltea a fuego medio hasta que silben y huelan bien.
- Agregue las verduras (zanahorias, apio, puerros, raíz de perejil, cebolla, ajo) y el jengibre y ase por dos o tres minutos.
- Luego, agregue agua, agregue los hongos shiitake secos, la sal y la salsa de soya.
- Lleve el caldo a ebullición, luego reduzca la temperatura ligeramente y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media a dos horas.
- Después de 30 a 40 minutos, agregue el cilantro fresco y cocine a fuego lento.
- Después del tiempo de cocción, las verduras deben estar muy suaves. Coloque un tamiz de malla fina sobre un tazón y ponga el caldo en él para matar.
- Exprime bien las verduras con una cuchara en el colador para que todo el aroma fluya hacia el caldo.
- Cocine los fideos de arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete, escúrralos, fríalos y déjelos a un lado.
- Lave el bebé bak choy, córtelo en pedazos, dejando las hojas a un lado.
- Reduzca a la mitad el tofu ahumado y córtelo en tiras más gruesas. Calienta el aceite en una sartén y saltea el tofu ahumado crujiente por ambos lados.
- Agregue los tallos del Pak Choy, fríalos por un minuto o dos, luego agregue las hojas hasta que se colapsen ligeramente. Para servir, coloque los fideos de arroz en un plato hondo, agregue un poco de tofu y bak choy, un puñado de brotes de soja y cilantro fresco.
- Espolvorear con la sopa muy caliente, servir inmediatamente con palillos y una cuchara, servida con limón, salsa de chile picante y más salsa de soja.