Phở es básicamente una olla de fideos vietnamita, cuyo ingrediente principal es un caldo fuerte y aromático servido con fideos de arroz, vegetales asiáticos crujientes, hierbas frescas y salsa de chile. Muchas especias, verduras de sopa y hongos shiitake secados al tacto especiales le dan al caldo una nota abundante.


Sopa de fideos vietnamita (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

Para hacer el caldo:

  • 1 cucharada de aceite
  • 1 1/2 cucharaditas de semillas de cilantro, ligeramente trituradas
  • 2 cucharaditas de semillas de comino, ligeramente trituradas
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 3 cucharadas de anís estrellado
  • 1 rama de canela
  • 3 onzas de zanahorias, peladas, en rodajas gruesas
  • 1 3/4-onzas de apio, pelado, en cubos gruesos
  • Puerro de 1 onza, lavado, en anillos gruesos cortados
  • 1 onza de raíz de perejil (o más apio), pelada, picada
  • 1 cebolla pequeña, pelada, cortada en cuartos
  • 8 dientes de ajo, pelados, cortados por la mitad
  • 1/3 de onza de jengibre, pelado, en rodajas gruesas
  • 1/4 de onza de hongos shiitake secos (lavados brevemente)
  • 6 litros de agua
  • 1 - 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 3 cucharadas de salsa de soja (o más al gusto)
  • 2 1/2 cucharaditas de azúcar morena
  • 10 gramos de cilantro fresco (incluidos los tallos)

Para hacer la sopa:

  • 8 3/4-onzas de fideos de arroz (o más si te gusta la pasta)
  • 6 onzas de baby bak choy
  • 1 cucharada de aceite
  • 7 onzas de tofu ahumado
  • Un puñado de brotes de soja (brotes de frijol mungo) por plato
  • Cilantro fresco
tarta de chocolate vegano crudo

Servir:

  • Cilantro fresco
  • Salsa de chile
  • Limas, en cuartos
  • Soy sauce

Preparación

  1. Calienta el aceite en una cacerola grande, agrega especias y saltea a fuego medio hasta que silben y huelan bien.
  2. Agregue las verduras (zanahorias, apio, puerros, raíz de perejil, cebolla, ajo) y el jengibre y ase por dos o tres minutos.
  3. Luego, agregue agua, agregue los hongos shiitake secos, la sal y la salsa de soya.
  4. Lleve el caldo a ebullición, luego reduzca la temperatura ligeramente y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media a dos horas.
  5. Después de 30 a 40 minutos, agregue el cilantro fresco y cocine a fuego lento.
  6. Después del tiempo de cocción, las verduras deben estar muy suaves. Coloque un tamiz de malla fina sobre un tazón y ponga el caldo en él para matar.
  7. Exprime bien las verduras con una cuchara en el colador para que todo el aroma fluya hacia el caldo.
  8. Cocine los fideos de arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete, escúrralos, fríalos y déjelos a un lado.
  9. Lave el bebé bak choy, córtelo en pedazos, dejando las hojas a un lado.
  10. Reduzca a la mitad el tofu ahumado y córtelo en tiras más gruesas. Calienta el aceite en una sartén y saltea el tofu ahumado crujiente por ambos lados.
  11. Agregue los tallos del Pak Choy, fríalos por un minuto o dos, luego agregue las hojas hasta que se colapsen ligeramente. Para servir, coloque los fideos de arroz en un plato hondo, agregue un poco de tofu y bak choy, un puñado de brotes de soja y cilantro fresco.
  12. Espolvorear con la sopa muy caliente, servir inmediatamente con palillos y una cuchara, servida con limón, salsa de chile picante y más salsa de soja.