Ensalada tibia de Butternut, col, quinua y almendras: esta cálida ensalada de invierno combina relleno y vegetales coloridos para crear una comida que satisfará y restaurará su brillo natural.



Ensalada tibia de Butternut, col roja, quinua y almendras (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Calorías

426

Sirve

4

Hora de cocinar

30

Ingredientes

Ensalada:

  • 3 tazas de calabaza pequeña en cubitos
  • 2 tazas de cebolla roja pequeña picada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cup bi-color quinoa
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 2 tazas de repollo rojo cortado en tiras finas
  • 2/3 taza de perejil picado grueso
  • 1/4 taza de almendras tostadas y trituradas




Aderezo de almendra de arce:

  • 4 cucharadas de mantequilla de almendras
  • 3 cucharadas de jarabe de arce
  • 1 1/2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1/8 taza de agua
  • 1/2 cucharadita de jugo de limón
  • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
  • sal y pimienta para probar

Preparación

  1. Precaliente su horno a 425ºF.
  2. Pela y siembra la calabaza moscada y luego córtala en cubos pequeños. Cortar la cebolla roja en una pequeña chuleta. Coloque ambas verduras en una sartén de hierro fundido o en una bandeja para hornear galletas con 1 cucharada de aceite de oliva y hornee durante 30-35 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna. Mientras se asan las verduras, cocina la quinua, prepara el aderezo y prepara el resto de tus ingredientes.
  3. Antes de cocinar su quinua, asegúrese de enjuagarla bien primero. Esto elimina el sabor amargo que a veces tiene la quinua y hace que sea más fácil de digerir. Para cocinar, coloca el caldo de quinua y vegetales en una cacerola pequeña. Lleve a ebullición a fuego alto y luego reduzca a fuego lento y cubra. Cocine tapado durante unos 20 minutos, o hasta que se absorba todo el caldo de verduras.
  4. Corta el repollo en rodajas finas y corta el perejil en trozos grandes. Si sus almendras no están previamente tostadas, puede hacerlo en una sartén a fuego medio.
  5. Para hacer el aderezo, combine todos los ingredientes y licúelos usando una batidora de mano o un procesador de alimentos. Dejar de lado.
  6. Una vez que la nuez y las cebollas y la quinua se hayan cocinado, mézclelas con el repollo rojo, el perejil y la almendra. Servir caliente con aderezo de almendra de arce rociado encima.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 426 # Carbohidratos: 66 g # Grasas: 15 g # Proteínas: 12 g # Sodio: 49 mg # Azúcar: 18 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.