Este plato es abundante, sabroso y también puedes sentirte bien con lo que contiene. Si revisa la lista de ingredientes, verá un grano integral, toneladas de verduras, frijoles y especias de diferentes colores. Es el epítome de una 'comida completa'.
Burritos horneados de frijoles blancos (veganos)
- Libre de lácteos
- Vegano
Calorías
504
Sirve
6
Ingredientes
Para hacer el relleno de burrito:
- 3/4 taza de arroz integral
- 1 taza de caldo de verduras bajo en sodio
- 1/4 taza de caldo de verduras bajo en sodio
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cebolla roja mediana
- 1/2 cucharadita de comino
- 4 tazas de champiñones picados
- 2 pimientos picados de cualquier color
- 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo
- 1 cucharada de hojuelas de cilantro, secas
- 1 lata de 15 onzas grandes frijoles del norte enjuagados
- 1/4 taza de salsa de tomate
- 1/8 taza de levadura nutricional
- 3/4 taza de elote
mini tortas veganas
Para hacer la salsa:
- 1 1/2 taza de salsa de tomate
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 2 cucharadas de hojuelas de cilantro, secas
- 1/2 cucharadita de comino
Para hacer el burrito:
- 1 aguacate cortado en cubitos
- 6 envolturas de tortilla grandes
Preparación
Para hacer el relleno de burrito:
- Precaliente el horno a 350F. Cubra la cacerola con aceite para evitar que se peguen los burritos. (No recomiendo usar papel pergamino ya que se adherirán a él
- Coloque el arroz integral y 1 taza de caldo de verduras en una cacerola pequeña. Colocar en la estufa y llevar a ebullición. Reduzca y deje hervir a fuego lento, agregando agua según sea necesario para evitar que el arroz se seque.
- Coloque 1/4 taza de caldo de verduras, ajo, cebolla y comino en una olla grande a fuego medio-alto durante 2 minutos.
- Agregue los champiñones y la pimienta a la olla y saltee durante 6 minutos, o hasta que las verduras estén ligeramente cocidas. Agregue caldo de verduras adicional según sea necesario.
- Agregue 1 cucharada de cilantro y frijoles grandes del norte. Saltea por unos 2 minutos.
- Agregue 1/4 taza de salsa de tomate y levadura nutricional a la olla y revuelva. Retire la olla del fuego.
- OPCIONAL: Retire aproximadamente un tercio del contenido de la olla y haga puré con una licuadora o una licuadora de inmersión manual. Agregue el contenido en puré nuevamente a la olla.
- Agregue el maíz a la olla y revuelva.
Para hacer la salsa:
- Combine 1 1/2 taza de salsa de tomate, ajo en polvo, comino y cilantro y mezcle bien.
Para armar el burrito:
- Coloque 1 tortilla en el microondas durante 10 a 15 segundos. Luego, coloque la tortilla en un plato y coloque ~ 1/2 taza de relleno de burrito, ~ 1/4 taza de arroz y ~ 1/8 taza de aguacate en cubos en el centro de la tortilla.
- Enrolle la tortilla en un burrito y colóquela en la cacerola engrasada, con la costura hacia abajo. Haz lo mismo con los siguientes 5 burritos.
- Cubra los 6 burritos con la salsa de tomate y hornee por 25 minutos.
Notas
Si no eres fanático de los burritos, o simplemente prefieres renunciar a la tortilla, está bien. El relleno es increíble con una ensalada o solo. O puedes ir al estilo taco con algunas tortillas de maíz. Realmente no hay forma incorrecta de disfrutar esta receta.