Este plato es abundante, sabroso y también puedes sentirte bien con lo que contiene. Si revisa la lista de ingredientes, verá un grano integral, toneladas de verduras, frijoles y especias de diferentes colores. Es el epítome de una 'comida completa'.


Burritos horneados de frijoles blancos (veganos)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Calorías

504

Sirve

6

Ingredientes

Para hacer el relleno de burrito:

  • 3/4 taza de arroz integral
  • 1 taza de caldo de verduras bajo en sodio
  • 1/4 taza de caldo de verduras bajo en sodio
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla roja mediana
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 4 tazas de champiñones picados
  • 2 pimientos picados de cualquier color
  • 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 cucharada de hojuelas de cilantro, secas
  • 1 lata de 15 onzas grandes frijoles del norte enjuagados
  • 1/4 taza de salsa de tomate
  • 1/8 taza de levadura nutricional
  • 3/4 taza de elote
mini tortas veganas

Para hacer la salsa:

  • 1 1/2 taza de salsa de tomate
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de hojuelas de cilantro, secas
  • 1/2 cucharadita de comino

Para hacer el burrito:

  • 1 aguacate cortado en cubitos
  • 6 envolturas de tortilla grandes

Preparación

Para hacer el relleno de burrito:

  1. Precaliente el horno a 350F. Cubra la cacerola con aceite para evitar que se peguen los burritos. (No recomiendo usar papel pergamino ya que se adherirán a él
  2. Coloque el arroz integral y 1 taza de caldo de verduras en una cacerola pequeña. Colocar en la estufa y llevar a ebullición. Reduzca y deje hervir a fuego lento, agregando agua según sea necesario para evitar que el arroz se seque.
  3. Coloque 1/4 taza de caldo de verduras, ajo, cebolla y comino en una olla grande a fuego medio-alto durante 2 minutos.
  4. Agregue los champiñones y la pimienta a la olla y saltee durante 6 minutos, o hasta que las verduras estén ligeramente cocidas. Agregue caldo de verduras adicional según sea necesario.
  5. Agregue 1 cucharada de cilantro y frijoles grandes del norte. Saltea por unos 2 minutos.
  6. Agregue 1/4 taza de salsa de tomate y levadura nutricional a la olla y revuelva. Retire la olla del fuego.
  7. OPCIONAL: Retire aproximadamente un tercio del contenido de la olla y haga puré con una licuadora o una licuadora de inmersión manual. Agregue el contenido en puré nuevamente a la olla.
  8. Agregue el maíz a la olla y revuelva.

Para hacer la salsa:

  1. Combine 1 1/2 taza de salsa de tomate, ajo en polvo, comino y cilantro y mezcle bien.

Para armar el burrito:

  1. Coloque 1 tortilla en el microondas durante 10 a 15 segundos. Luego, coloque la tortilla en un plato y coloque ~ 1/2 taza de relleno de burrito, ~ 1/4 taza de arroz y ~ 1/8 taza de aguacate en cubos en el centro de la tortilla.
  2. Enrolle la tortilla en un burrito y colóquela en la cacerola engrasada, con la costura hacia abajo. Haz lo mismo con los siguientes 5 burritos.
  3. Cubra los 6 burritos con la salsa de tomate y hornee por 25 minutos.

Notas

Si no eres fanático de los burritos, o simplemente prefieres renunciar a la tortilla, está bien. El relleno es increíble con una ensalada o solo. O puedes ir al estilo taco con algunas tortillas de maíz. Realmente no hay forma incorrecta de disfrutar esta receta.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 504 # Carbohidratos: 66 g # Grasas: 7 g # Proteínas: 12 g # Sodio: 996 mg # Azúcar: 13 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.