Pistou es muy parecido a un pesto pero sin nueces y / o queso. Está hecho de albahaca, aceite de oliva y ajo y a menudo se sirve encima de la sopa. Aunque el pistou aquí no es pistou para los estándares franceses, ya que está hecho con perejil, menta, eneldo y ajo en lugar de albahaca, no obstante es delicioso. Esta ensalada es un buen almuerzo ligero o una cena tardía con unas rebanadas de su tostada de masa fermentada favorita y mucho aceite de oliva. También sería bueno con algunos granos terrosos cocidos como bayas de espelta o farro y una pizca de queso feta vegano o parmesano.

Ensalada de frijoles blancos y guisantes con Pistou de hierbas de primavera (vegana, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Recetas sin granos
  • Alto contenido de fibra
  • Vegano bajo en carbohidratos
  • Sin azúcar refinada
  • Soy Free
  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano
  • Sin trigo

Sirve

4-6 como lado

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de frijoles blancos cocidos (frijoles de mantequilla o cannellini)
  • 2 tazas de guisantes, frescos o congelados
  • 1 cebolla verde, en rodajas finas
  • 1 taza de menta fresca
  • 1 taza de perejil fresco
  • 1/2 taza de eneldo fresco
  • 3 escamas de ajo o 2 dientes (dependiendo de qué tan ajoso te guste)
  • Jugo y ralladura de un limón
  • 1/2 cucharadita de sal marina de grano fino
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
  • Agua, algunas cucharadas o según sea necesario
  • Pimienta negra
  • Extra de menta y ralladura de limón para servir


Preparación

  1. Si usa guisantes frescos, se recomienda un escaldado rápido solo para suavizarlos un poco y hacer que el color verde resalte. Coloque los guisantes en una olla con agua hirviendo, cocine por no más de un minuto y luego drene y enjuague bien con agua fría. Si usa guisantes congelados, colóquelos en un recipiente con agua tibia para descongelarlos. Nuevamente, drene y enjuague bien con agua fría para detener el proceso de cocción.
  2. Agregue los guisantes, frijoles y cebolla a una ensaladera grande.
  3. Coloque los papas fritas, menta, eneldo, perejil, jugo y ralladura de limón, sal y pimienta en una licuadora y comience a mezclar, con el motor corriendo llovizna en el aceite de oliva y luego agregue agua según sea necesario para ayudar a las cosas. Mezclar hasta que esté suave. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.
  4. Agregue unas cucharadas de pistou a los guisantes y frijoles; mezcle para combinar. Agregue pistou según sea necesario hasta el sabor deseado. Agregue algunas hojas de menta fresca y adorne con mucha ralladura de limón y pimienta negra recién molida. Rociar con aceite de oliva extra.