Pistou es muy parecido a un pesto pero sin nueces y / o queso. Está hecho de albahaca, aceite de oliva y ajo y a menudo se sirve encima de la sopa. Aunque el pistou aquí no es pistou para los estándares franceses, ya que está hecho con perejil, menta, eneldo y ajo en lugar de albahaca, no obstante es delicioso. Esta ensalada es un buen almuerzo ligero o una cena tardía con unas rebanadas de su tostada de masa fermentada favorita y mucho aceite de oliva. También sería bueno con algunos granos terrosos cocidos como bayas de espelta o farro y una pizca de queso feta vegano o parmesano.
Ensalada de frijoles blancos y guisantes con Pistou de hierbas de primavera (vegana, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Recetas sin gluten
- Recetas sin granos
- Alto contenido de fibra
- Vegano bajo en carbohidratos
- Sin azúcar refinada
- Soy Free
- Sin azúcar / bajo en azúcar
- Vegano
- Sin trigo
Sirve
4-6 como lado
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de frijoles blancos cocidos (frijoles de mantequilla o cannellini)
- 2 tazas de guisantes, frescos o congelados
- 1 cebolla verde, en rodajas finas
- 1 taza de menta fresca
- 1 taza de perejil fresco
- 1/2 taza de eneldo fresco
- 3 escamas de ajo o 2 dientes (dependiendo de qué tan ajoso te guste)
- Jugo y ralladura de un limón
- 1/2 cucharadita de sal marina de grano fino
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- Agua, algunas cucharadas o según sea necesario
- Pimienta negra
- Extra de menta y ralladura de limón para servir
Preparación
- Si usa guisantes frescos, se recomienda un escaldado rápido solo para suavizarlos un poco y hacer que el color verde resalte. Coloque los guisantes en una olla con agua hirviendo, cocine por no más de un minuto y luego drene y enjuague bien con agua fría. Si usa guisantes congelados, colóquelos en un recipiente con agua tibia para descongelarlos. Nuevamente, drene y enjuague bien con agua fría para detener el proceso de cocción.
- Agregue los guisantes, frijoles y cebolla a una ensaladera grande.
- Coloque los papas fritas, menta, eneldo, perejil, jugo y ralladura de limón, sal y pimienta en una licuadora y comience a mezclar, con el motor corriendo llovizna en el aceite de oliva y luego agregue agua según sea necesario para ayudar a las cosas. Mezclar hasta que esté suave. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.
- Agregue unas cucharadas de pistou a los guisantes y frijoles; mezcle para combinar. Agregue pistou según sea necesario hasta el sabor deseado. Agregue algunas hojas de menta fresca y adorne con mucha ralladura de limón y pimienta negra recién molida. Rociar con aceite de oliva extra.