¡Este risotto de ortiga de espárragos es tan rico en sabor y cremoso también! También es relativamente simple de hacer. ¡Debes intentarlo!



Risotto integral con espárragos y ortigas (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Hora de cocinar

10

Ingredientes

  • 4/5 taza de arroz integral
  • 2 tazas de espárragos blancos
  • 1/3 taza de ortiga
  • 1 chalota
  • 1/2 cebolla tierna
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • caldo de verduras al gusto
  • sal y pimienta para probar




Preparación

  1. Remoja el arroz durante la noche.
  2. Lave bien los espárragos, séquelos y retire la parte leñosa final. Con el pelador de patatas, retire la parte exterior hasta aproximadamente la mitad. Corta los espárragos en rodajas redondas, manteniendo algunas puntas por la mitad, que dividirás por la mitad a lo largo.
  3. Corta la cebolla tierna en rodajas finas, usando toda la parte verde y parte de la parte blanca. Deje que se marchite en el aceite de oliva, luego agregue los espárragos, la sal ligeramente y saltee hasta que estén tiernos pero no sin hacer. Reduzca los espárragos en crema (excepto que las puntas permanecieron enteras) con una licuadora de inmersión. Lave las ortigas y sin secarlas, deje que se sequen en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y cubra con una tapa. Apague después de unos minutos cuando estén ligeramente secos, luego párelos gruesos
  4. Pique la chalota y deje que se seque en dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadir el arroz y tostarlo. Cocine como un risotto agregando el caldo de verduras caliente. Después de 10 minutos agregue la crema de espárragos, cocida al final agregando las ortigas cinco minutos antes del final. Retire del fuego y agregue una cucharada de aceite de oliva virgen extra y sirva con pimienta recién molida y puntas de espárragos enteros.