Esta ensalada fresca y veraniega combina berenjenas suaves a la parrilla y muchas hierbas frescas. Haga un gran lote ya que las sobras frías son excelentes rellenos de pita con hummus y verduras extra. Sirva con una gran cantidad de limón para darle un toque refrescante.

Ensalada de berenjenas a la parrilla de Za’atar (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

Para la ensalada

  • 4 berenjenas pequeñas
  • sal
  • Aceite de oliva
  • 1 tablespoon za’atar (recipe below)
  • 1 taza de lentejas beluga, preferiblemente remojadas durante la noche
  • 1/4 taza de piñones tostados
  • 1/4 taza de pasas doradas o grosellas
  • 1 taza de hierbas frescas empacadas; menta, perejil y eneldo
  • Jugo y ralladura de un limón
  • Pimienta negra y sal al gusto


pan de lentejas con champiñones

Para el Za’atar Home Blend:

  • 1/4 taza de zumaque
  • 1/4 taza de semillas de sésamo, tostadas
  • 2 cucharadas de tomillo seco
  • 1 cucharada de mejorana seca
  • 1/2 cucharadita de sal marina

Preparación

Para hacer la mezcla de inicio de Za’atar:

  1. Combine todos los ingredientes en un tazón y mezcle bien. Manténgalo en un frasco hermético en su despensa.

Para hacer la ensalada:

  1. Corta la berenjena en rodajas, colócala en un colador y espolvorea generosamente con sal marina. Ponga a un lado durante 30 minutos, o hasta 1 hora, volteando de vez en cuando.
  2. Enjuague y drene las lentejas y colóquelas en una olla grande con 4 tazas de agua. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento durante 20 minutos, hasta que las lentejas estén cocidas al dente. No cocines demasiado, o tendrás una ensalada blanda. Drene cualquier exceso de agua y enjuague las lentejas. Dejar de lado.
  3. Precaliente su barbacoa o sartén a fuego medio-alto y presione ligeramente la berenjena con un paño de cocina para eliminar el exceso de agua. Cepille los lados generosamente con aceite de oliva y espolvoree con za'atar. Coloque en una parrilla y voltee después de 5-7 minutos, luego cocine por otros 5-7 minutos. Cepille con aceite de oliva extra si se ve seco. La berenjena se hace cuando el centro carnoso es suave y tierno.
  4. Mezcle las lentejas cocidas y enfriadas con todas las hierbas, pasas y piñones tostados. Sazone con sal y pimienta y aliñe con un poco de aceite de oliva y jugo de limón fresco.
  5. Cubra con berenjenas a la parrilla, espolvoree con za'atar extra y ralladura de limón.

Información nutricional

Calorías totales: 1062 # Carbohidratos totales: 193 g # Grasas totales: 28 g # Proteínas totales: 38 g # Sodio total: 88 g # Azúcar total: 110 g Cálculo que no incluye la sal usada en las berenjenas antes de cocinar, el aceite usado para cepillar la berenjena , cucharada de mezcla de za'atar, o sal y pimienta al gusto. Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.