¡Este pastel está lleno de ingredientes nutritivos que son amables con tu cuerpo! Los plátanos son una rica fuente de potasio, los calabacines son bajos en calorías, no contienen grasas saturadas y están llenos de minerales y vitaminas. ¡La avena es muy rica en fibra y no contiene gluten! Está cubierto con un glaseado cremoso de anacardo que es tan bueno que ahora incluso podría llegar al pastel de todas las pruebas de sabor.

Pastel de plátano y calabacín (vegano, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

Para el pastel

  • 2 1/2 tazas de avena sin gluten
  • 5 plátanos muy maduros
  • 1 calabacín rallado grande (aproximadamente media taza)
  • 1/2 taza, más 2 cucharadas de salsa de manzana (ver Notas)
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • 2 cucharadas de aceite de coco derretido
  • 1/3 taza de jarabe de arce orgánico
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
  • 1 puñado de pasas
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 puñado de almendras crudas picadas u otras nueces


Para el glaseado de anacardos cítricos:

  • 1/2 taza de anacardos remojados 3-4 horas
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 3 cucharadas de jarabe de arce
  • 1/2 jugo de limón
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1/2 cucharadita de vainilla en polvo

Preparación

  1. Precaliente el horno a 355 ° F.
  2. Triture los plátanos en un tazón, agregue jarabe de arce, calabacín (cuando esté rallado, asegúrese de exprimir el agua con las manos), ralladura de naranja, aceite de coco, canela, levadura en polvo, vainilla, pasas y nueces, y revuelva bien.
  3. Coloque la avena en una licuadora y mezcle con la harina, agregue al tazón con ingredientes húmedos, agregue el puré de manzana y revuelva hasta que se combine.
  4. Forre su molde para pasteles o molde para pan con papel de hornear y colóquelo en el horno durante 50 minutos.
  5. Cuando esté listo, sácalo y déjalo en la sartén durante media hora.
  6. Mientras tanto, agregue todos los ingredientes de hielo en la licuadora y mezcle hasta que esté cremoso y cubra la parte superior del pastel con hielo.

Notas

Para hacer 1/2 taza de salsa de manzana, retire la piel de dos manzanas Pink Lady, saque el núcleo y córtelas en cuadrados. En una cacerola, hierva una pequeña cantidad de agua y agregue las manzanas. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que esté muy suave. Drene el agua y mezcle.

Información nutricional

Calorías totales: 3011 # Carbohidratos totales: 477 g # Grasas totales: 108 g # Proteínas totales: 58 g # Sodio total: 1377 g # Azúcar total: 241 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.