Una versión ligera de canelones con tubos de calabacín en lugar de pasta de trigo, rellena de verduras y aceitunas en ricos tomates. Incluso podría llevarlo a un nivel superior y cubrirlo con una capa cremosa de queso. ¡Es una alternativa nutritiva y llena de gluten sin gluten a la pasta!

Canelones de calabacín (veganos, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Vegano

Ingredientes

Para los canelones:

  • 4 calabacines medianos, partes superiores e inferiores cortadas
  • 1 cucharada de aceite de oliva


Para el llenado:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla roja, en rodajas finas
  • 2 puerros, cortados en rodajas
  • 3 pimientos (1 rojo, 1 amarillo, 1 verde o colores de su elección), picados en trozos de 1 cm
  • 4 dientes de ajo, machacados
  • 2 latas de tomates picados
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 2 cucharadas (peso escurrido) de aceitunas Halkidiki marinadas con limón y ajo o aceitunas verdes sin hueso y 1 cucharada de jugo de limón, reducido a la mitad a lo largo
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • Pimienta negra al gusto

Preparación

  1. Para hacer los tubos de calabacín, córtelos en dos y use un cuchillo delgado y afilado para ahuecar el interior de cada tubo, dejando un poco de la carne intacta.
  2. Precaliente el horno a 350 ° F.
  3. Coloque una cacerola o sartén grande sobre la placa a fuego medio alto. Una vez que la sartén se haya calentado, agrega el aceite de oliva y calienta por un minuto. Agregue la cebolla, puerros y pimientos. Cocine durante unos cuatro o cinco minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden.
  4. Agregue el ajo y revuelva bien. Agregue los tomates y el puré de tomate, mezcle bien y cocine a fuego lento durante diez minutos, revolviendo ocasionalmente.
  5. En este punto, agregue los tubos de calabacín y 1 cucharada de aceite de oliva a un plato a prueba de horno. Asegúrese de que los tubos de calabacín estén recubiertos con aceite y coloque en el horno.
  6. Agregue las aceitunas marinadas (o aceitunas y jugo de limón), tomillo y pimienta negra según su gusto. Cocine a fuego lento durante otros cinco minutos, revolviendo ocasionalmente.
  7. Retire el plato con los tubos de calabacín del horno. Usando pinzas de cocina o un tenedor para sostener cada uno de los tubos, rellene con el relleno. Cuchara cualquier relleno sobrante en el plato para rodear los tubos de calabacín.
  8. Regrese al horno y hornee durante unos veinte minutos o hasta que los tubos de calabacín estén tiernos.
  9. ¡Servir!

Información nutricional

Calorías totales: 837 # Carbohidratos totales: 101 g # Grasas totales: 43 g # Proteínas totales: 24 g # Sodio total: 742 g # Azúcar total: 51 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.