Lasaña de calabacín y berenjena (vegana, sin gluten)

Esta lasaña cambia las cenas. Está hecho de capas sobre capas de comida italiana: pasta, ricotta de anacardos y una salsa de tomate vegetal con mucha carne. ¿Mencionamos que está cubierto con una bechamel cremosa y sin lácteos? Oh si.

Lasaña de calabacín y berenjena (vegana, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Vegano alto en carbohidratos
  • Sin azúcar refinada
  • Soy Free
  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano
  • Sin trigo

Sirve

8

Hora de cocinar

75

Ingredientes

Para la lasaña:

  • 24 hojas de lasaña (sin gluten si es necesario)


Para la salsa de tomate:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas blancas grandes, picadas
  • 4 calabacines, en cubos
  • 2 berenjenas, en cubos
  • 2 cucharadas de orégano
  • 2 cucharadas de albahaca
  • 2 cucharadas de cilantro
  • 2 cucharadas de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta fresca molida
  • 1/4 cucharadita de comino
  • 1/4 cucharadita de canela
  • 1/2 taza de caldo de verduras
  • 2 latas de 28 onzas de salsa de tomate (puede usarlas solas o con sabor, solo agregue menos sal si ya tiene sal)

Para el anacardo ricotta:

  • 1 taza de anacardos crudos
  • 2 cucharadas de yogur vegano o queso de anacardo
  • 2 cucharadas de caldo de verduras
  • 2 ramitas frescas de orégano
  • Una pizca de aceite de oliva
  • Pimienta molida fresca al gusto

Para el Bechamel:

  • 4-5 cucharadas de mantequilla vegana
  • 3-4 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 1 / 2-2 tazas de leche de coco o cualquier leche no láctea
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Ajo en polvo al gusto

Preparación

  1. Precaliente su horno a 400 ° F, rocíe un plato hondo grande (15x12x2 pulgadas) con aceite de oliva y reserve. En una olla grande agrega el aceite de oliva y deja que se caliente unos segundos.
  2. En una olla grande, agrega el aceite de oliva y deja que se caliente unos segundos. Ahora agregue sus cebollas y déjelas sudar a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos. Revuelva ocasionalmente para evitar quemarse.
  3. Ahora agregue su calabacín y berenjena en cubos. Cocine por 5 minutos y revuelva ocasionalmente. Agrega todas tus especias y hierbas. Revuelva bien. Cocine por otros 5 minutos.
  4. Mientras tanto, prepare su ricotta de anacardo agregando todos sus ingredientes en una licuadora de alta velocidad y mezcle hasta que esté completamente suave y cremosa. Ponga la mezcla a un lado y eche un vistazo a sus verduras cocidas.
  5. Ahora es el momento de agregar su caldo y salsa de tomate. Lleve a ebullición toda esta mezcla, luego cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Una vez que su mezcla se haya cocinado durante 15 minutos, retírela del fuego y déjela enfriar.
  6. Ahora haz tu bechamel. En una olla pequeña, agrega la mantequilla. Deja que se derrita a fuego lento. Una vez derretido, agrega la harina y revuelve bien. Una vez que se forme una pasta espesa, comience a agregar lentamente toda su leche mientras revuelve con bastante rapidez. Notarás que la mezcla comienza a parecerse a una crema preciosa. Aquí es cuando necesitará agregar su levadura nutricional, jugo de limón y ajo en polvo. La mezcla debe ser lo suficientemente delgada como para rociar fácilmente sobre la parte superior. Nota: si esto se espesa demasiado después de armar su lasaña, simplemente agregue un poco de agua o leche de coco para adelgazar. 1-2 cucharadas deberían funcionar.
  7. Ahora es el momento de comenzar a armar su lasaña. Primero coloque seis hojas de lasaña en el plato, luego 1/4 de la salsa (distribuida uniformemente), 1/4 de la ricota (use una cucharadita o una cucharada de gotas alrededor de la salsa), y luego repita todos los pasos hasta la parte superior. Rocíe todo el bechamel en la parte superior.
  8. Hornee por 45 minutos o hasta que estén doradas.