Estos deliciosos calabacines están rellenos de amaranto, cebolla, tomate y un delicioso ramo de hierbas italianas que perfuman todo el plato. Esta es una gran comida para servir a la compañía como plato principal, o puede guardarlos para sus propios almuerzos durante la semana.

Calabacín Relleno de Amaranto (Vegano, Sin Gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Alto contenido de fibra
  • Sin azúcar refinada
  • Soy Free
  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano
  • Sin trigo

Sirve

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Ingredientes

  • 1/4 taza de amaranto
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cebolla
  • 3 calabacines medianos
  • 8.8 onzas de tomates cherry
  • Sal al gusto
  • Tomillo al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Orégano al gusto


Preparación

  1. Cocine el amaranto en una sartén con agua fría a fuego medio. Desea que el agua mida aproximadamente 2 pulgadas sobre el amaranto.
  2. Agregue sal y condimentos, luego revuelva la mezcla.
  3. Una vez que hierva, baje el fuego y cocine por unos 15-20 minutos. Cuando se absorba toda el agua, retírela del fuego.
  4. En una sartén, saltea la cebolla picada y agrega los tomates cherry. Cuando las cebollas estén doradas, mézclelas con el amaranto. Pon esto a un lado.
  5. Lavamos muy bien el calabacín y lo cortamos en trozos de aproximadamente 4 pulgadas de alto. Luego los ahuecamos y lo ponemos en una bandeja para hornear. Sazone con una pizca de aceite, pimienta, ajo en polvo y comino y cocine a 350 ° F durante 10 minutos. Después de este tiempo, los sacamos del horno para proceder a llenarlos con amaranto. Vuelva a cocinar en el horno durante unos 10 minutos más. El amaranto se puede consumir en el desayuno, ideal para el invierno y por sus propiedades, para combatir la anemia, los calambres y la diabetes debido a su alto contenido de fibra, proteínas, vitaminas y minerales. Es una buena alternativa a la pasta y el arroz.