Este plato de calabacín decadente será el éxito del verano (¡también son geniales en el invierno si puedes encontrar calabacín!). Los tiernos medallones de calabacín se rellenan con una salsa de pimiento, ajo, maní y cebolla, se rebozan y luego se fríen en una masa ligera de garbanzos hasta que estén dorados.

Calabacín Relleno Con Salsa Piamonte (Vegano, Sin Gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Vegano
  • Sin trigo

Sirve

10

Ingredientes

  • 2 calabacines grandes
  • Unos chiles
  • 1 manojo de cebollino
  • 1/2 taza de maní
  • 4 dientes de ajo o 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 limón, en jugo
  • Alcaparras de 3.5 onzas (opcional)
  • Pimienta al gusto
  • Un puñado de cilantro, finamente picado
  • 1/2 taza de harina de garbanzos
  • 1 1/2 tazas de agua fría
  • 1 cucharada de harina de arroz


Preparación

  1. Cortar la calabaza en medallones de 1/4 de pulgada.
  2. Colóquelos en un tazón mediano y agregue 2 dientes de ajo finamente picados, jugo de limón, pimienta y un poco de sal al gusto.
  3. Envuelva el calabacín en papel de aluminio y déjelos marinar durante media hora.
  4. En otro tazón, coloque la harina de garbanzos y 1 1/2 tazas de agua fría.
  5. Mezcle esto hasta que forme una pasta suave sin grumos.
  6. Agregue el resto de los dientes de ajo picados, un puñado de cilantro y sal al gusto. Revuelva bien y déjelo a un lado.
  7. Coloque la harina de arroz en un plato separado y póngalo a un lado también.
  8. En una sartén, agregue un chorrito de aceite y luego agregue los pimientos, las cebollas y las cebolletas.
  9. Agregue los cacahuetes y un poco de sal a un mortero y triture en una pasta con una mano de mortero.
  10. Finalmente, agregue las alcaparras y la pasta de maní a los pimientos y revuelva todo bien. Tome los medallones de calabacín y forme 'sándwiches' con pasta / relleno de pimienta.
  11. Tome el 'sándwich', sumérjalo en la masa de harina de garbanzos y luego mézclelo con la harina de arroz. Repita este proceso hasta que se hayan usado todos sus calabacines. Luego, fríelos en abundante aceite caliente.
  12. Quítelos y póngalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servirlos calientes.